散茶和餅茶沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，但是普洱茶有一個(gè)時(shí)間概念，那就是越陳越香，在產(chǎn)量比較大的茶區(qū)，他們的選擇會(huì)把茶做成餅茶，這樣利于后期保存，而對(duì)于那些稀缺名山古樹(shù)來(lái)說(shuō)，基本都是散茶，量本來(lái)就不大，嘗鮮的人卻是多數(shù)，供不應(yīng)求的時(shí)候也沒(méi)必要多做一道工序。
我個(gè)人認(rèn)為如果你是想嘗鮮，那還是選擇散茶比較好，比如說(shuō)普洱春茶，一棵普洱古樹(shù)所能采摘、制作的春茶不過(guò)幾斤，而這個(gè)時(shí)候普洱春茶是全年中茶湯滋味最豐富、最出色的，還沒(méi)等到你想要餅茶，散茶都已經(jīng)被搶光了。
另外普洱茶以嫩度劃分等級(jí)，相比茶餅、茶磚、茶沱，散茶可以更好的保持嫩度。嫩度包括芽頭的多少，條索的緊結(jié)、重實(shí)程度，光彩和潤(rùn)滑程度。很多人擔(dān)心普洱散茶的保存情況，在我見(jiàn)過(guò)的一些古村寨，比如說(shuō)冰島、易武、班章散茶基本早早就被預(yù)定，沒(méi)有被預(yù)定的也會(huì)被茶有購(gòu)買(mǎi)一空，根本不需要擔(dān)心放久香氣減弱的情況。
第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。
第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)。
第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類(lèi)，酮類(lèi)與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以?xún)?yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。同一時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶，不論生茶或熟茶，經(jīng)高溫蒸壓、烘焙過(guò)的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠(yuǎn)比散茶來(lái)得醇厚、甘爽，一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。
緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，盡管它的透氣性能不如散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量?jī)?chǔ)藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲(chǔ)藏。
散茶占地方，另外是一些生茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。就普洱茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來(lái)看，收藏普洱散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
